| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | GM220A | Uygulamalı Peynir Üretim Teknolojisi | Seçmeli | 1 | 2 | 6 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Yüksek Lisans |
| Dersin Amacı |
| Öğrencilere peynirin tanımı, sınıflandırılması, peynir yapımında kullanılan katkı maddeleri ve işlem yardımcısı maddeler ile peynir teknolojisine ilişkin temel bilgilerin kavratılması Öğrencilere yerli ve yabancı peynir çeşitleri, peynir kusurları ve önleme yöntemleri, peynirin olgunlaştırılması ve membran filtrasyon tekniklerinin peynir teknolojisinde kullanımı ile ilgili kavramların öğretilmesi Ekonomik değere sahip peynirlerin fabrika ortamında üretilmesi ve laboratuar şartlarında analiz edilmelerine yönelik temel becerilerin kazandırılması |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
|
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Peynir teknolojisi ile ilgili temel kavramları ve ifadeleri açıklayabilir. | | 2 | Çeşitli peynirlerin üretim aşamaları, olgunlaştırılması ve ambalajlanası ile ilgili temel kavram ve ifadeleri açıklayabilir. | | 3 | Peynir üretiminde kullanılan katkı maddeleri ilgili temel kavramları ve ifadeleri açıklayabilir. | | 4 | Fabrika şartlarında peynir üretebilir ve laboratuar koşullarında peynir analizlerini yapabilir. | | 5 | Peynirlerde görülen bozukluklar ve önleme yolları hakkında gerekli bildiye sahip olabilir. | | 6 | Peynir üretim teknolojisinde son gelişmeleri takip edebilir. |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
|
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
|
| Dersin İçeriği |
| Bu ders peynirin tanımı, sınıflandırılması, peynir yapımında kullanılan katkı maddeleri ve işlem yardımcısı maddeler ile peynir teknolojisine ilişkin temel bilgileri kapsar. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Peynirin tanımı, tarihsel gelişimi, bileşimi ve besin değeri | | | | 2 | Peynirlerin sınıflandırılması | | | | 3 | Peynir yapımında kullanılan süt çeşitleri ve özellikleri | | | | 4 | Peynir yapımında kullanılan katkı maddeleri ve işlem yardımcısı maddeler | | | | 5 | Süt pıhtılaştırıcı enzimler (peynir mayası) ve peynir yapımında kullanılan starter kültürler | | | | 6 | Peynir yapımında kullanılan diğer katkı maddeleri (Kalsiyum klorür, nitratlar, lisozim, hekzametil tetramin sorbik asit ve tuzları natamisin, propiyonik asit) | | | | 7 | Renklendirıciler, aroma arttırıcı (kuvvetlendirici) ve olgunlaşmayı hızlandırıcı enzimler | | | | 8 | Peynir yapım aşamaları | | | | 9 | Peynir tuzlama yöntemleri | | | | 10 | Peynirlerin olgunlaştırılması ve biyojen aminler | | | | 11 | Peynirlerin ambalajlanması | | | | 12 | Peynirlerde görülen kusurları ve önleme yöntemleri | | | | 13 | Yerli ve yabancı peynir çeşitler | | | | 14 | Peynir üretiminde ultrafiltrasyon uygulamaları | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Cheese Technology (book). Prof. Dr. Mustafa Üçüncü, Ege University Engineering Faculty, 2004. Traditional cheeses (book). Asya Çetinkaya, 2005. Cheese :Chemistry, physics and microbiology (book). Editor PF. Fox, An Aspen publication. |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 30 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 70 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 30 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 70 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Takım/Grup Çalışması | 5 | 6 | 30 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 18 | 18 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 19 | 19 |
| Okuma | 14 | 3 | 42 |
| Performans | 14 | 4 | 56 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 5 | | | | | ÖÇ2 | 4 | | | | | ÖÇ3 | 4 | | | | | ÖÇ4 | 5 | | | | | ÖÇ5 | 5 | | | | | ÖÇ6 | 5 | | | |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
 |
| |