| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | GM178A | Ekmek Üretim Teknolojisinde Son Gelişmeler | Seçmeli | 1 | 2 | 6 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Yüksek Lisans |
| Dersin Amacı |
| Yüksek lisans öğrencilerini, yeni ekmek üretim metotları ve teknolojileri konularında bilgilendirmek, araştırma alanlarına ilgilerini çekmek, ekmek üretimi araştırmalarının özelliklerini gözden geçirmek. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
|
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Geleneksel metotların pratiğe aktarılarak yeni bir teknoloji ile üretimlerinin mümkün olduğunu bilir | | 2 | Tad ve lezzetin korunarak yeni teknolojilere uyum sağlanmasının olabileceğini izah edebilir | | 3 | Ülkemizde de günlük üretimi milyonlarca adeti aşan ekmek kombinalarının gerekliliğini anlatabilir | | 4 | Yeni teknolojilerin mutlaka uygulamaya konulmasının ekonomik zorunluluk olduğunu anlar ve anlatabilir | | 5 | Halkın beğendiği tat ve lezzetin sürdürülmesi gerekliliğini modern teknolojiyle de mümkün olabileceğini izah edebilir | | 6 | Yapılacak araştırmaların hedef alması gereken konuları izah edebilir |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Geleneksel ekmek üretim metotları,Direkt metot,İndirekt metot (Sponge-hamur metodu),Kısa süreli hamur metodu,Sürekli yoğurma metodu,Sıvı ferment metodu ve geliştirilen son teknolojiler aktarılmaktadır
|
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Ekmek üretiminde kullanılan hammaddeler (Un,su,tuz,maya)
| Konu Anlatımı | | | 2 | Ekmek üretiminde kullanılan katkı maddeleri (Un kuvvetlendriciler, hamur geliştirciler,yüzey aktif maddeler,emülgatörler...) | Konu Anlatımı | | | 3 | Ekmek üretim aşamaları (Yoğurma,kesme tartma,yuvarlama ve ara havalandırma,şekil verme,tavalama,sonfermentasyon,bıçak atma,pişirme) | Konu Anlatımı | | | 4 | Ülkemizde yaygınlıkla uygulanan ekmek üretim metotları | Konu Anlatımı | | | 5 | Dünyada uygulanan ekmek yapma metotları | Konu Anlatımı | | | 6 | Gıda sanayiinde fırıncılık teknolojisi | Konu Anlatımı | | | 7 | Fırınlar ve fırın ekipmanları | Konu Anlatımı | | | 8 | Geleneksel fırınlar | Konu Anlatımı | | | 9 | Endüstriyel fırınlar | Konu Anlatımı | | | 10 | Fırıncılkta varılan nokta ve hedefler | Konu Anlatımı | | | 11 | Ekşi hamur metodu ve benzer metotların yaygınlaşması için yapılan çalışmalar | Konu Anlatımı | | | 12 | Avrupa birliği çerçevesinde fırıncılık teknolojisinde uyum çalışmaları | Konu Anlatımı | | | 13 | Dünyada ve ülkemizde ekmek üretim metotları ve teknolojisi konularında yapılan son 6 aylık araştırmaların irdelenmesi | Konu Anlatımı | | | 14 | Ekmeği vazgeçilmez kılan metotların teknoloji karşısındaki avantaj ve dezavantajları | Konu Anlatımı | | | 15 | | | | | 16 | | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Tahıl ve Öğütme Teknolojisi Adem Elgün Zeki Ertugay
Baking Science and Technology E . J . Pyler (Editor)
|
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 30 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 70 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 12 | 12 |
| Final Sınavı | 1 | 24 | 24 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 4 | 56 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 12 | 12 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Okuma | 14 | 4 | 56 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 3 | | | | | ÖÇ2 | 5 | | | | | ÖÇ3 | 4 | | | | | ÖÇ4 | 3 | | | | | ÖÇ5 | 5 | | | | | ÖÇ6 | 4 | | | |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
 |
| |