| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | GM167 | Zeytinyağı Teknolojisi | Seçmeli | 1 | 1 | 6 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Yüksek Lisans |
| Dersin Amacı |
| Zeytinyağı üretiminde kullanılan zeytin çeşitlerini, hasat yöntemlerini ve depolama koşullarını tanıtmak. Zeytinyağının üretim yöntemlerini, yağın fiziksel ve kimyasal özelliklerini ve kalitesine etki eden faktörleri açıklamak. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
|
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Yağlık zeytin çeşitleri, ağaç ekim ve hasat yöntemlerini inceler. | | 2 | Zeytinyağı üretiminde geleneksel yöntemler ile teknolojik yöntemleri yağ kalitesi ve verimi açısından karşılaştırır. | | 3 | Zeytinyağlarını çeşitli kimyasal özelliklerine göre sınıflar. | | 4 | Zeytinyağının kalitesine etki eden faktörleri işlem koşullarını dikkate alarak yorumlar. | | 5 | Bitkisel tohum yağları ile zeytinyağı arasındaki farkı bulur. | | 6 | Zeytinyağının sağlık açısından faydalarını araştırır. |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Zeytin çeşitleri, zeytin üretimi ve hasatı, zeytinin kalitesine etki eden faktörler, zeytinden yağ çıkarılma yöntemleri, presleme, pres çeşitleri, çıkarılan yağın fiziksel ve kimyasal özellikleri. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Zeytin ve zeytinyağının tarihi | | | | 2 | Zeytinin ve zeytinyağının kimyasal ve fiziksel özellikleri | | | | 3 | Zeytin çeşitleri ve özellikleri | | | | 4 | Zeytin bileşenleri | | | | 5 | Zeytin üretimi ve hasatı | | | | 6 | Zeytin üretimi ve hasatı | | | | 7 | Zeytine uygulanan ön işlemler ve depolama | | | | 8 | Ara Sınav | | | | 9 | Zeytinyağı eldesi | | | | 10 | Zeytinyağı eldesi | | | | 11 | Zeytinyağı eldesi | | | | 12 | Zeytinyağının depolanması | | | | 13 | Türk Gıda Kodeksinde zeytinyağı | | | | 14 | Zeytinyağı ve sağlık | | | | 15 | | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Zeytinyağı: Editörler: Fahrettin Göğüş, Mücahit Taha Özkaya, Semih Ötleş, Eflatun Yayınevi, 2009. - Yemeklik Yağ Teknolojisi: F. Başoğlu, Dora Basım Yayın Dağıtım, 2010. - Bitkisel Yağ Teknolojisi: A. S. Gümüşkesen, F. Yemişçioğlu, Asya Tıp Yayıncılık, 2004. |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 30 | 2 | 60 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 2 | 8 | 16 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 12 | 12 |
| Okuma | 14 | 2 | 28 |
| Ev Ödevi | 10 | 6 | 60 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 5 | | | | | ÖÇ2 | 5 | 5 | | | | ÖÇ3 | 5 | | 5 | | | ÖÇ4 | 5 | | | 5 | | ÖÇ5 | 5 | | | | | ÖÇ6 | 5 | | | |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
 |
| |