| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | GM135 | Sebze Ve Meyve Suyu Üretim Teknolojisi | Seçmeli | 1 | 1 | 6 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Yüksek Lisans |
| Dersin Amacı |
| Meyve ve sebze suları, meyve nektarı, meyve suyu konsantresi gibi ürünlerin üretim teknolojilerini öğretmektir. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Doç.Dr. Özlem ÇAKIR |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Meyve suyu adı altında pazarlanan çeşitli içecek gruplarının sınıflandırılması ve özelliklerinin bilinmesi | | 2 | Meyve sularına ilişkin ulusal ve uluslararası yasalar hakkında bilgi sahibi olma | | 3 | Meyve suyu üretiminde kullanılan temel işlemlerin kavranması | | 4 | Berrak meyve suyu üretiminde kullanılan depektinizasyon ve durultma yöntemlerinin ve yardımcı maddelerinin tanınması | | 5 | Aroma konsantresi eldesi ve evaporasyon yöntemlerinin irdelenmesi |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Meyvelerin bileşimi; meyvelerin ve meyve ürünlerinin muhafazalarında yararlanılan yöntemlerin temel ilkeleri; meyve ve sebze suyu üretiminin temel ilkeleri; geleneksel ve modern yöntemlerle meyve suyu, meyve nektarı ve meyve suyu konsantresi üretim teknolojisi; meyve suyu endüstrisinde kullanılan ekipmanlar; meyve sularının tüketime sunulmak üzere hazırlanması ve ambalajlanması. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Meyve suyu ve benzeri içeceklerin tanımlanması, meyve oranı, konu ile ilgili ulusal ve uluslararası kurallar, yasal yaptırımlar, RSK değerlerinin açıklanması | Konu anlatımı | | | 2 | Meyve suyuna işlenmeleri bakımından meyvelerin sınıflandırılması, ön işlemler | Konu anlatımı | | | 3 | Mayşeye uygulanan işlemler | Konu anlatımı | | | 4 | Berrak meyve suyu üretimi, presleme ve presler | Konu anlatımı | | | 5 | Aroma ayırma ve aroma konsantratı üretimi | Konu anlatımı | | | 6 | Meyve suyunun enzimatik durultulması | Konu anlatımı | | | 7 | Berraklaştırma, berraklaştırma yardımcı maddeleri | Konu anlatımı | | | 8 | Ara sınav | | | | 9 | Meyve sularının filtrasyonu, filtreler, ultrafiltrasyon | Konu anlatımı | | | 10 | Meyve suyunun konsantrasyonu ve konsantratın depolanması | Konu anlatımı | | | 11 | Meyve pulpu üretimi | Konu anlatımı | | | 12 | Konsantreden berrak meyve suyu ve nektar üretimi | Konu anlatımı | | | 13 | Konsantreden berrak meyve suyu ve nektar üretimi | Konu anlatımı | | | 14 | Pulptan nektar üretimi | Konu anlatımı | | | 15 | Sebze sularının üretimi | Konu anlatımı | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Acar J., Gökmen, V. 2005. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi Cilt 1 ve Cilt 2. Hacettepe Üniv. Yayınları
Cemeroğlu B. 2004. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi (I. Cilt). Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 30 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 70 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 30 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 70 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı | 1 | 20 | 20 |
| Tartışma | 1 | 6 | 6 |
| Seminer | 1 | 10 | 10 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| Okuma | 16 | 4 | 64 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 5 | 4 | 4 | 4 | | ÖÇ2 | 4 | 4 | 4 | 4 | | ÖÇ3 | 4 | 5 | 4 | 4 | | ÖÇ4 | 5 | 4 | 4 | 3 | | ÖÇ5 | 4 | 3 | 3 | 4 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
 |
| |