| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | GM122 | Fonksiyonel Starter Kültürler | Seçmeli | 1 | 2 | 6 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Yüksek Lisans |
| Dersin Amacı |
| Gıda endüstrisinde kullanılan starter kültürler hakkında bilgi sahibi olmak, yaygın kullanılan starter kültürleri tanımak, fonksiyonel gıda kavramı hakkında bilgi sahibi olmak, gıdaya fonksiyonel özellik kazandırabilmek için starter kültürlerin kullanımı, starter kültürlerin sahip olabilceği fonksiyonel özelliklerin neler olduğu hakkında bilgi sahibi olmak, fonksiyonel starter kültürlerin sağlık üzerine etkileri hakkında genel bilgi edinmek |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Dr. Öğr. Üyesi Aybike KAMİLOĞLU |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Gıda endüstrisinde kullanılan starter kültürler hakkında bilgi sahibi olma | | 2 | Fonksiyonel gıdayı tanımlayabilme | | 3 | Gıdaya fonksiyonel özellik kazandırabilmek için starter kültürleri kullanabilme | | 4 | Fonksiyonel starter kültürlerin sağlık üzerine etkileri hakkında genel bilgi sahibi olma | | 5 | Aradığı bilimsel verilere kolay ulaşabilme yetisinde olma | | 6 | Çalışma arkadaşları ile kolay koordine olan ve çoklu çalışma yetisine sahip olma | | 7 | İletişim gücü yüksek, problemler karşısında çözüm üretebilme yetisine sahip olma | | 8 | | | 9 | | | 10 | | | 11 | | | 12 | | | 13 | | | 14 | |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Farklı özellikteki fonksiyonel starter kültürlerin ürüne sağlayabileceği olumlu etkiler ve fonksiyonel starter kültür kullanımında aranan özellikler |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Giriş dersinin tanıtılması ve öğrencilere işlenecek konular hakkında bilgi verilmesi | | | | 2 | Starterin tanımı | | | | 3 | Starter kullanımının önemi ve amacı | | | | 4 | Starter geliştirilmesi ve kullanımı | | | | 5 | Starter üretiminde kullanılan mikroorganizmalar | | | | 6 | Starter üretim yöntemleri | | | | 7 | Laktik starterler | | | | 8 | Et ürünlerinde kullanılan laktobasiller | | | | 9 | Ekmekçilik ve laktik asit bakterileri | | | | 10 | Sebzelerde Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc | | | | 11 | Süt ürünlerinde kullanılan starterler | | | | 12 | Laktik asit izomerleri | | | | 13 | Fermente ürünlerdeki kültürlerin önemi | | | | 14 | | | | | 15 | | | | | 16 | | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| T.M. Cogan, J.P. Accolas.
1996
. Dairy starter cultures.
Wily-VCH, New York, Weinheim, Cambridge.
277
s.
S.E. Gilliland.
2000
. Bacterial starter cultures for food.
CRC Press.
205
s. |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 30 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 70 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 30 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 70 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Takım/Grup Çalışması | 5 | 6 | 30 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 18 | 18 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 19 | 19 |
| Okuma | 14 | 3 | 42 |
| Performans | 14 | 4 | 56 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 5 | | | | | ÖÇ2 | 5 | | | | | ÖÇ3 | 5 | | | | | ÖÇ4 | 5 | | | | | ÖÇ5 | 5 | | | | | ÖÇ6 | 5 | | | | | ÖÇ7 | 5 | | | | | ÖÇ8 | 5 | | | | | ÖÇ9 | 5 | | | | | ÖÇ10 | 5 | | | | | ÖÇ11 | 5 | | | | | ÖÇ12 | 5 | | | | | ÖÇ13 | 5 | | | | | ÖÇ14 | 5 | | | |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
 |
| |