| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | GM104 | Fermente Süt Ürünleri Teknolojisi | Seçmeli | 1 | 2 | 6 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Yüksek Lisans |
| Dersin Amacı |
| Öğrenciye fermente süt ürünlerinin besin değeri ve insan sağlığı üzerine etkileri, fermente süt ürünleri üretiminde uygulanan temel işlemler, yoğurt mikrobiyolojisi ve yoğurt biyokimyası, yoğurt ve yoğurt türevi fermente süt ürünleri üretimini ve yoğurt üretiminde kalite kontrolü konularında bilgi ve beceriler kazandırmaktır. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
|
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | 1- Akademik düşünme becerilerini içselleştirir. | | 2 | 2- Bilimsel araştırma sürecini açıklar | | 3 | 3- Öğrenciler bir tezde bulunması gereken genel özellikleri tanır. | | 4 | 4- Konusuyla ilgili bilimsel ve akademik çalışmaları izler | | 5 | 5- Yaptığı araştırmaya dayalı bir bilimsel raporu istenilen formatta ile hazırlar | | 6 | 6- Akademik bir sunum yapma becerisi kazanır. | | 7 | Laboratuvar güvenliği hakkında bilgi edinir | | 8 | Laboratuvar deneyimi kazanır | | 9 | Temel gıda analizlerini uygular | | 10 | Temel gıda analiz tekniklerini öğrenir | | 11 | Elde ettiği sonuçları yorumlayabilir | | 12 | | | 13 | |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Bu ders, fermente süt ürünlerinin besin değeri ve insan sağlığı üzerine etkileri, fermente süt ürünleri üretiminde uygulanan temel işlemler, fermente süt ürünlerinin mikrobiyolojisi ve biyokimyası, yoğurt ve yoğurt türevi fermente süt ürünleri üretimini ve yoğurt üretiminde kalite kontrolü ana konularını içerir. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | 1- Fermente Süt Ürünlerinin Besin Değeri ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri | | | | 2 | 2- Fermente Süt Ürünleri Üretiminde Uygulanan Temel İşlemler | | | | 3 | 3- Fermente Süt Ürünleri Üretiminde Uygulanan Temel İşlemler | | | | 4 | 4- Yoğurt Mikrobiyolojisi | | | | 5 | 5- Yoğurt Biyokimyası | | | | 6 | 6- Yoğurt Jeli Oluşum Mekanizması | | | | 7 | 7- Yoğurt Üretimi | | | | 8 | 8- Kefir ve Ayran Teknolojisi | | | | 9 | 9- Yoğurt Türevi Fermente Süt Ürünleri Üretimi (Konsantre yoğurt, Biyo-yoğurt) | | | | 10 | 10- Yoğurt Türevi Fermente Süt Ürünleri Üretimi (Meyveli yoğurt, Soya yoğurdu, Dayanıklı yoğurt) | | | | 11 | 11- Yoğurt Türevi Fermente Süt Ürünleri Üretimi (Laktozu hidrolize edilen yoğurt, Silivri yoğurdu, Tuzlu yoğurt) | | | | 12 | 12- Yoğurt Üretiminde Kalite Kontrolü (HACCP uygulamaları, kimyasal kalite kontrolleri) | | | | 13 | 13- Yoğurt Üretiminde Kalite Kontrolü (fiziksel kalite kontrolleri, mikrobiyolojik kalite kontrolleri, duyusal değerlendirme ) | | | | 14 | 14- Yoğurdun Raf Ömrü ve Yoğurt Kusurları | | | | 15 | | | | | 16 | | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Ders kitabı -Barbaros Özer (2006) Yoğurt Bilimi ve Teknolojisi.Harran Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü. ŞANLIURFA.
Yardımcı Kaynaklar 1-A.Y. Tamime and R.K. Robinson: Yoghurt Science and Technology (1999). 2-Nihat Akın: Modern Süt Ürünleri Teknolojisi (2004). Selçuk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühenddisliği Bölümü. KONYA. 3-Nihat Akın: Modern Yoğurt Bilimi ve Teknolojisi (2006). Selçuk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühenddisliği Bölümü. KONYA. 4-Robert W. Hutkins :Microbiology and Technolgy of Fermented Foods (2006). |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 30 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 70 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 30 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 70 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | İngilizce | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Takım/Grup Çalışması | 5 | 6 | 30 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 18 | 18 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 19 | 19 |
| Okuma | 14 | 3 | 42 |
| Performans | 14 | 4 | 56 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 3 | | | | | ÖÇ2 | 3 | | | | | ÖÇ3 | 4 | | | | | ÖÇ4 | 4 | | | | | ÖÇ5 | 3 | | | | | ÖÇ6 | 5 | | | | | ÖÇ7 | 3 | | | | | ÖÇ8 | 4 | | | | | ÖÇ9 | 5 | | | | | ÖÇ10 | 3 | | | | | ÖÇ11 | 4 | | | | | ÖÇ12 | | | | | | ÖÇ13 | | | | |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
 |
| |