| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | GM269 | Gıdaların Fiziksel Özellikleri | Seçmeli | 1 | 1 | 6 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Yüksek Lisans |
| Dersin Amacı |
| Gıdalar için önemli olan fiziksel özelliklerin
Temel tanımlarını yapar.
Dayandığı esasları açıklar.
Ölçüm yöntemlerinin ve
Pratik uygulamalarının kavranmasının sağlanması |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Dr. Aybike KAMİLOĞLU |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Gıdalar için önemli olan fiziksel özelliklerin temel tanımlarını yapar. | | 2 | Gıdaların fiziksel özelliklerinin bilinmesi; gıdanın işlenmesi, ambalajlanması ve depolanması ile ilişkili hesaplamaları yapar. | | 3 | Gıdaların tekstürel ve reolojik özelliklerini açıklar. | | 4 | Renk olgusunu ve gıdalar için renk ölçüm sistemlerini açıklar. | | 5 | Gıdaların ısıl özelliklerini ve ölçüm yöntemlerini açıklar. | | 6 | Gıdaların yüzey özellikleri ve ölçüm yöntemlerini tanımlar. | | 7 | Gıdalarda su aktivitesi ve sorpsiyon özelliklerini ve ölçüm yöntemlerini açıklar. | | 8 | Gıdaların termal, dielektrik ve dokusal özellikleri hakkında bilgi verir |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Gıdaların fiziksel özelliklerinin dayandığı temeller
Boyut, şekil, hacim, yoğunluk ve özgül ağırlık
Gıdaların yüzey özellikleri; yüzey aktivitesi, emülsiyon özellikleri ve emülsiye gıdalar, Köpük oluşumu, jel oluşumu ve bu işlemlerle üretilen gıdalar
Gıdaların termal özellikleri; ısıl iletkenlik özellikleri ve ısıl iletkenlik katsayısının farklı gıdalarda hesaplanması
Gıdaların dielektrik özellikleri
Gıdaların reolojik özellikleri; tekstür, viskozite, konsistens tanımları |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | temel boyutlar ve birimler
| Ders Notları | | | 2 | Su aktivitesi
| Ders Notları | | | 3 | Kütle ve yoğunluk
| Ders Notları | | | 4 | Kütle ve yoğunluk
| Ders Notları | | | 5 | Geometrik özellikler: boyut ve şekil
| Ders Notları | | | 6 | Reolojik Özellikler
| Ders Notları | | | 7 | Reolojik Özellikler
| Ders Notları | | | 8 | Arasınav
| Ders Notları | | | 9 | Yüzey Gerilimi
| Ders Notları | | | 10 | Yüzey Gerilimi
| Ders Notları | | | 11 | Geçirgenlik
| Ders Notları | | | 12 | Termal Özellikler
| Ders Notları | | | 13 | Elektriksel özellikler
| Ders Notları | | | 14 | Manyetik Özellikler
| Ders Notları | | | 15 | Optik Özellikler
| Ders Notları | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Figura, L., & Teixeira, A. A. (2007). Food physics: physical properties-measurement and applications. Springer Science & Business Media. |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 30 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 70 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 30 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 70 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Takım/Grup Çalışması | 5 | 6 | 30 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 18 | 18 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 19 | 19 |
| Okuma | 14 | 3 | 42 |
| Performans | 14 | 4 | 56 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 5 | 4 | 3 | 3 | | ÖÇ2 | 5 | 4 | 4 | 4 | | ÖÇ3 | 4 | 3 | 4 | 4 | | ÖÇ4 | 4 | 4 | 4 | 3 | | ÖÇ5 | 5 | 4 | 4 | 4 | | ÖÇ6 | 4 | 4 | 4 | 4 | | ÖÇ7 | 5 | 4 | 4 | 4 | | ÖÇ8 | 5 | 4 | 4 | 4 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
 |
| |