| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | G409.1B2 | İşletme Sanitasyonu | Seçmeli | 4 | 7 | 4 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
| Gıda işletme hijyeninin temel prensiplerini değerlendirmek, gıda işleme tesislerinde gıda güvenliğini sağlamak, hijyenik pratikler, HACCP ve ISO 22000 hakkında öğrencileri bilgi sahibi yapmaktır. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Doç.Dr. Ayla ARSLANER |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Sanitasyon ve hijyen terimlerini kavrar. | | 2 | Gıda kontaminantlarını ve personel hijyenini kavrar. | | 3 | Dezenfektan maddeleri tanır ve sterilizasyon yöntemlerini uygular. | | 4 | Sanitasyonun önemini ve mikroorganizmalar ile arasındaki ilişkiyi kavrar. | | 5 | Etkili bir sanitasyon için bir işletmenin dizayn yöntemini inceler. |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Sanitasyon ve sanitasyonun önemini, sanitasyonla mikroorganizmalar arasındaki ilişkiyi, HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol noktaları sistemi), çeşitli gıda işleme alanlarında sanitasyon uygulamalarını, temizleme bileşiklerini ve atıkları kapsar |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Hijyen ve Sanitasyonun Tanımı ve Önemi | | | | 2 | Gıda Kontaminasyon Kaynakları, Personel Hijyeni | | | | 3 | Gıda işletmelerindeki kalıntı karakteristikleri | | | | 4 | Temizleme Ajanları ve Temizlik Yöntemleri | | | | 5 | Temizleme Ajanları ve Temizlik Yöntemleri | | | | 6 | Dezenfektan Maddeler | | | | 7 | Sterilizasyon Yöntemleri | | | | 8 | Ara sınav | | | | 9 | Gıda İşletmelerinde Etkili Bir Sanitasyon İçin Alet ve Ekipmanların Dizaynı ve Seçimi | | | | 10 | Su ve Hava Sanitasyonu | | | | 11 | Zararlıların Kontrolü | | | | 12 | Atıklar ve Arıtma Yöntemleri | | | | 13 | HACCP, GMP | | | | 14 | HACCP, GMP | | | | 15 | HACCP, GMP | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Marriott, N. G. 1999; Principles of Food Sanitation, 4th Edit. |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Tartışma | 14 | 1 | 14 |
| Soru-Yanıt | 14 | 1 | 14 |
| Proje Sunma | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | | ÖÇ2 | 4 | 3 | 4 | 5 | 3 | 4 | | ÖÇ3 | 4 | 3 | 5 | 4 | 4 | 5 | | ÖÇ4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 3 | | ÖÇ5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
 |
| |