| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | G217.2B2 | Gıdalarda Raf Ömrü | Seçmeli | 2 | 3 | 2 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
| Bu dersin amacı, öğrencilere gıdalarda raf ömrü tayini ile ilgili temel bilgileri ve raf ömrü stabilitesi ile ilgili mühendislik problemlerini çözme becerisini vermektir. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Doç. Dr. Aybike KAMİLOĞLU |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Gıdaların raf ömrü hesaplama temel ilkelerini ve gıda bozulmasına etki eden faktörleri tanımlayabileceklerdir. | | 2 | Çeşitli gıdalarda raf ömrünü artırabilmek amacı ile geliştirilen ambalaj malzeme ve sistemlerinin karakteristik özelliklerini belirleyebileceklerdir. | | 3 | Çeşitli gıda ürünlerinin raf ömrü hesabı için geliştirilmiş simülasyon modellerini kıyaslayabileceklerdir. | | 4 | Raf ömrü ile ilgili mühendislik problemlerini bağımsız olarak veya takım çalışması yaparak çözebileceklerdir. | | 5 | Farklı bilgi kaynaklarına ulaşma ve fikirlerini açık bir şekilde ifade etme becerisini geliştirebileceklerdir. |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Gıdalarda raf ömrü tanımı; Raf ömrü ve gıda bozulmalarına etki eden faktörler; Raf ömrü tespit yöntemleri; Raf ömrü tahmini için geliştirilen simulasyon modelleri; Hızlandırılmış raf ömrü analizleri; Şekerlemede, çikolata ve çikolata bazlı ürünlerde, unlu mamullerde, süt ve süt ürünlerinde, et ve et ürünlerinde raf ömrü ve son kullanma süresi. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Gıdalarda raf ömrü tanımı | | | | 2 | Raf ömrü ve gıda bozulmalarına etki eden faktörler | Konu anlatımı | | | 3 | Su aktivitesi | | | | 4 | Gıdalarda mikrobiyolojik, fiziksel, biyokimyasal bozulma tipleri ve mekanizmaları | | | | 5 | Duyusal analiz yöntemleri | | | | 6 | Raf ömrü ile ilgili diğer kavramlar: Faz geçişleri, kristalleşme, bayatlama, lipid oksidasyonu, maillard reaksiyonu | | | | 7 | Enzimatik reaksiyonlar, protein, renk, gevreklik kararlılığı | | | | 8 | Ara sınav | | | | 9 | Raf ömrü tespit yöntemleri | | | | 10 | Üretimde zaman ve sıcaklık ilişkileri bazında raf ömrü tahmini | | | | 11 | Raf ömrü tahmini için geliştirilen simulasyon modelleri | | | | 12 | Çeşitli gıdalarda raf ömrünü artırabilmek amacı ile geliştirilen ambalaj karakteristik özelliklerinin belirlenmesi | | | | 13 | Hızlandırılmış raf ömrü analizleri | | | | 14 | Şekerlemede, çikolata ve çikolata bazlı ürünlerde, unlu mamullerde, süt ve süt ürünlerinde, et ve et ürünlerinde raf ömrü ve son kullanma süresi | | | | 15 | Şekerlemede, çikolata ve çikolata bazlı ürünlerde, unlu mamullerde, süt ve süt ürünlerinde, et ve et ürünlerinde raf ömrü ve son kullanma süresi | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Understanding and measuring the shelf-life of food. Steele R. 2004, Woodhead Publishing.
Food Science. 5th Edition. Edited by Norman N. Potter, Joseph H. Hotchkiss. Chapman & Hall. 1995
Food shelf life stability: chemical, biochemical, and microbiological changes. Eskin M., Robinson D.S. 2000. CRC Press, Taylor & Francis, Boca Raton, Florida,USA.
The Stability and Shelf-life of Food. Kilcast D., Subramamiam P. 2000. Woodhead Publishing.
Shelf life evaluation of foods. Man D.,Jones A. 2000. Aspen Publishers |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Uygulama/Pratik | 2 | 1 | 2 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 14 | 14 |
| Okuma | 3 | 1 | 3 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 4 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | | ÖÇ2 | 2 | 3 | 2 | 2 | 2 | 2 | | ÖÇ3 | 3 | 2 | 2 | 2 | 2 | 3 | | ÖÇ4 | 2 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | | ÖÇ5 | 2 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
 |
| |