| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | GM403.1B | Gıda Katkı Maddeleri | Seçmeli | 4 | 7 | 4 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
| Gıda katkı maddelerinin genel özellikleri, toksikolojik değerlendirmeleri, sınıfları, gıdalarda kullanım alanları ve yasal düzenlemeleri konusunda ve gıda sanayisinde gıda katkı maddeleri konusunda öğrencilerin bilgilendirilmesini sağlamak |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Dr. Öğr. Üyesi Emin MERCAN |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Gıda katkı maddelerinin hayatımızdaki ve gıda mühendisliği alanındaki önemini açıklar. | | 2 | Temel Gıda katkı maddelerini mühendislik alanına uygular. | | 3 | Gıda katkı maddelerinin temel tanımlarını ve kavramlarını öğretir. | | 4 | Gıda katkı maddeleri yönünden gerekli bilgileri öğrencilere verir. |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Gıda katkı maddelerinin tanımı Kullanım amaçları Etki mekanizmaları Gıdalarda kullanım alanları ve katılma şekilleri Gıda katkı maddeleri ile ilgili yasal düzenlemeler ve toksikolojik değerlendirmeler, Sınıflandırılmaları,E-kodları Antioksidanlar Asit düzenleyiciler Emülgatörler Gamlar Koruyucular Renklendiriciler Tatlandırıcılar Şelat ajanları Lezzet vericiler…vs) Gıda katkı maddelerinin analiz yöntemleri |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Gıda katkı maddelerinin tanımı, kullanım amaçları, etki mekanizmaları, fonksiyonları | | | | 2 | Gıda katkı maddeleri ile ilgili yasal düzenlemeler ve toksikolojik değerlendirmeler | | | | 3 | Gıda katkı maddelerinin gıdalarda kullanım alanları ve katılma şekilleri | | | | 4 | Gıda katkı maddelerinin sınıflandırılmaları, Antioksidanlar | | | | 5 | Asitliği düzenleyiciler, Emülgatörler | | | | 6 | Gamlar, Koruyucular | | | | 7 | Lezzet arttırıcılar, Tat vericiler | | | | 8 | Ara Sınav | | | | 9 | Renklendiriciler | | | | 10 | Tatlandırıcılar | | | | 11 | Şelat ajanları | | | | 12 | Topaklanmayı önleyiciler | | | | 13 | Hacim arttırıcılar, köpürtme ajanları, stabilizörler, nem vericiler | | | | 14 | Sıkıştırıcı ajanlar, kabartma ajanları, itici gazlar | | | | 15 | Analiz Yöntemleri | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Gıda Katkı Maddeleri, Editör Prof. Dr. Tomris Altuğ, 2001 Ege Üniv. Müh. Fak. Gıda Müh. Bölümü .
Gıda Kimyası, Saldamlı Ü., Uygun Ü., 1999, Hacettepe Üniv. Yayınları.
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırlayacağı kitapçık ve sunumlar. |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 12 | 2 | 24 |
| Soru-Yanıt | 12 | 1 | 12 |
| Bireysel Çalışma | 12 | 2 | 24 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Okuma | 12 | 1 | 12 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 5 | | ÖÇ2 | 4 | 5 | 4 | 3 | 4 | 5 | | ÖÇ3 | 4 | 5 | 5 | 4 | 3 | 5 | | ÖÇ4 | 5 | 4 | 3 | 3 | 4 | 5 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
 |
| |