| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | GT211.3B | Fermantasyon Teknolojisi | Seçmeli | 2 | 3 | 3 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Ön Lisans |
| Dersin Amacı |
| Etil alkol ve bazı organik asit üretimi ile ilgili işlemler ve fermantasyon endüstrisinin tipik örnekleri olan bira, şarap, yüksek alkollü içkiler, asetik asit ve laktik asit üretimi hakkında bilgi vermektir. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Dr. Öğr. Üyesi Kübra ÇİNAR TOPÇU |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Fermentasyonun prensipleri ve fermente ürünlerin üretimi konularında bilgi sahibi olur | | 2 | Fermentörleri tanır ve fermentasyon kinetiğini kavrar | | 3 | Distilasyonu uygular ve distile alkollü içkilerin üretim teknolojilerini kavrar | | 4 | Sirke üretim teknolojilerini kavrar | | 5 | Turşu, zeytin ve boza üretim teknolojilerini kavrar |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Fermente ürünler, distille alkollü içkiler, sirke, tursu, yesil ve siyah zeytin ve boza üretimi ve üretiminde kullanılan önemli mikroorganizmalar |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Fermantasyon teknolojisi açısından önemli olan karbonhidratlar
| | | | 2 | Alkol ve organik asit fermantasyonları
| | | | 3 | Alkol ve organik asit fermantasyonları
| | | | 4 | Biracılık ve arpa, malt teknolojisi
| | | | 5 | Malt biyokimyası, mayseleme ve şerbetçi otunun kimyası ve biyokimyası
| | | | 6 | Biracılıkta kullanılan mikroorganizmalar ve fermantasyon
| | | | 7 | Yüksek alkollü içkiler
| | | | 8 | Ara sınav | | | | 9 | Eskitilerek tüketilen yüksek alkollü içkiler
| | | | 10 | Eskitilmeden tüketilen yüksek alkollü içkiler
| | | | 11 | Laktik asit fermantasyonu, tursu ve sofralık zeytin teknolojisi
| | | | 12 | Laktik asit fermantasyonu, tursu ve sofralık zeytin teknolojisi
| | | | 13 | Asetik asit fermantasyonu ve sirke üretimi
| | | | 14 | Asetik asit fermantasyonu ve sirke üretimi
| | | | 15 | Boza üretimi
| | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Kılıç, O., 1990. Alkollü İçkiler Teknolojisi. Uludağ Üni. Bursa.
Genel Mikrobiyoloji, Prof.Dr. Mehmet ÖNER, Ege Üni.Fen Fak. Yayını, İzmir, 2001. |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 3 | 3 | 9 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 4 | 3 | 12 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | | ÖÇ2 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | | ÖÇ3 | 4 | 5 | 3 | 4 | 3 | | ÖÇ4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | | ÖÇ5 | 4 | 5 | 3 | 3 | 4 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
 |
| |