| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | GT210.1B2 | Bitkisel Yağ Teknolojisi | Seçmeli | 2 | 4 | 2 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Ön Lisans |
| Dersin Amacı |
| Bitkisel yağ teknolojisinin temel prensiplerinin kavranmasını sağlamaktır. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Doç. Dr. Volkan GÜL |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Bitkisel yağların kimyasal yapısını ve yağ kaynaklarını tanımlar | | 2 | Bitkisel yağların ekstraksiyon ve rafinasyon işlemlerini öğrenir | | 3 | Farklı yağların üretim yöntemleri arasındaki farklılıkları bilir | | 4 | Yağların bozulmasında etkili olan faktörleri değerlendirir | | 5 | Bitkisel yağ analiz sonuçlarını yorumlar |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Yağın tanımı, yağın kimyasal kompozisyonu, katı ve sıvı yağ kaynakları, sınıflandırılması, yağlı tohumlar, yağ üretim aşamaları, bozulma üzerine etkili faktörler, yağlı tohumların depolanması, zeytinyağı üretim teknolojisi, yağ hidrojenasyonu, hidrojene yağ ve margarin üretimi, yemeklik yağlarda oksidasyon, katı ve sıvı yağların fiziksel özelliklerini etkileyen faktörler. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Katı ve sıvı yağların kimyasal bileşimi
| | | | 2 | Katı ve Sıvı Yağ Kaynakları, Sınıflandırılması ve Kullanımı
| | | | 3 | Ticari Öneme Sahip Bitkisel Yağlar
| | | | 4 | Ticari Öneme Sahip Bitkisel Yağlar
| | | | 5 | Bozulma Üzerine Etkili Faktörler ve Yağlı Tohumların Depolanması
| | | | 6 | Yağ Ekstraksiyonu
| | | | 7 | Yağ Rafinasyonu
| | | | 8 | Ara sınav | | | | 9 | Zeytinyağı Üretim Teknolojisi
| | | | 10 | Yağ Hidrojenasyonu
| | | | 11 | Margarin Üretimi
| | | | 12 | Katı ve Sıvı Yağların Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler
| | | | 13 | Esterifikasyon ve interesterifikasyon
| | | | 14 | Yemeklik yağlarda oksidasyon
| | | | 15 | Yağlarda kalite kontrolü
| | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Nas, S., Gökalp, H.Y., Ünsal, M. (2008) Bitkisel Yağ Teknolojisi, Pamukkale Üniversitesi Ders Kitapları Yayın No:5, Denizli. |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 10 | 2 | 20 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 3 | 3 | 9 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 4 | 3 | 12 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 1 | 3 | 1 | 4 | 4 | | ÖÇ2 | 2 | 3 | 3 | 4 | 4 | | ÖÇ3 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | | ÖÇ4 | 1 | 3 | 2 | 4 | 4 | | ÖÇ5 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
 |
| |