| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | GT118.1B2 | Gıda Katkı Maddeleri | Seçmeli | 1 | 2 | 3 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Ön Lisans |
| Dersin Amacı |
| Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve analiz metotlarına uygun olarak raf ömrünü uzatan katkı maddelerini incelemek, duyusal özellikleri modifiye etmek için katkı maddeleri kullanmak, beslenme değerini artırmak için katkı maddeleri kullanmak ve işlem yardımcı maddeleri kullanma ile ilgili konularda bilgi ve beceri kazandırılması amaçlanmaktadır. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Dr. Öğr. Üyesi Mustafa Onur YÜZER |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Raf ömrünü uzatan katkı maddeleri ile ilgili temel kavramları bilir | | 2 | Duyusal özellikleri modifiye etmek için kullanılan katkı maddeleri ile ilgili temel kavramları bilir | | 3 | Beslenme değerini artırmak için kullanılan katkı maddeleri ile ilgili temel kavramları bilir | | 4 | Renk maddelerini ve zararlı katkı maddelerini öğrenir | | 5 | İşlem yardımcı katkı maddeleri ile ilgili temel kavramları bilir |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Raf ömrünü uzatan, duyusal özellikleri modifiye eden, beslenme değerini artıran ve işlem yardımcı maddeleri ile ilgili ana konularını içerir. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Asitlik Düzenleyiciler
| | | | 2 | Antimikrobiyal Katkı Maddeleri
| | | | 3 | Antioksidanlar
| | | | 4 | Antioksidanlar
| | | | 5 | Dokusal Yapıyı Düzenleyici Katkı Maddeleri
| | | | 6 | Dokusal Yapıyı Düzenleyici Katkı Maddeleri
| | | | 7 | Renklendiriciler
| | | | 8 | Ara sınav | | | | 9 | Lezzet Artırıcılar
| | | | 10 | Tatlandırıcılar
| | | | 11 | Zenginleştirici Katkı Maddeleri
| | | | 12 | İşlem Yardımcı Katkı Maddeleri (Starter Kültürler)
| | | | 13 | İşlem Yardımcı Katkı Maddeleri (Enzimler)
| | | | 14 | Taşıyıcı Katkı Maddeleri
| | | | 15 | Çözgen Katkı Maddeleri
| | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| ÇAKMAKÇI, S. (2007) Gıda Katkı Maddeleri.Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi,Gıda Mühendisliği Bölümü, ERZURUM. |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 3 | 3 | 9 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 4 | 3 | 12 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 4 | 3 | 3 | 4 | 4 | | ÖÇ2 | 4 | 3 | 3 | 4 | 4 | | ÖÇ3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 4 | | ÖÇ4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 4 | | ÖÇ5 | 4 | 3 | 3 | 4 | 4 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
 |
| |