| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | GM310B | İçecek Teknolojisi | Zorunlu | 3 | 6 | 3 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
| Bu dersin amacı; meyve ve sebze suları, meyve nektarı, meyve suyu konsantresi gibi ürünlerin üretim teknolojilerini öğretmektir. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Doç. Dr. Özlem ÇAKIR |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Meyve sularına ilişkin mevzuat hakkında bilgi verir. | | 2 | Meyve suyuna işlenecek meyve ve sebzelerin özellikleri hakkında bilgi verir. | | 3 | Meyvelerin işlenmeye hazırlanmaları konusunda bilgi verir | | 4 | Meyve sularının dayanıklı hale konmaları ve depolanmaları hakkında bilgi verir. | | 5 | Meyve suyu üretimi hakkında bilgi verir. | | 6 | Meyve suları ve nektarların tüketim için ambalajlanmaları hakkında bilgi verir | | 7 | Sebze suları üretimi hakkında bilgi verir. |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Meyvelerin bileşimi; Meyvelerin ve meyve ürünlerinin muhafazalarında yararlanılan yöntemlerin temel ilkeleri; Meyve ve sebze suyu üretiminin temel ilkeleri; Geleneksel ve modern yöntemlerle meyve suyu, meyve nektarı ve meyve suyu konsantresi üretim teknolojisi; Meyve suyu endüstrisinde kullanılan ekipmanlar; Meyve sularının tüketime sunulmak üzere hazırlanması ve ambalajlanması. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Meyve suyu ve benzeri içeceklerin tanımlanması,meyve oranı,konu ile ilgili ulusal ve uluslararası kurallar, yasal yaptırımlar, RSK değerlerinin açıklanması. | | | | 2 | Meyve suyuna işlenmeleri bakımından meyvelerin sınıflandırılması, ön işlemler. | | | | 3 | Mayşeye uygulanan işlemler. | | | | 4 | Berrak meyve suyu üretimi, presleme ve presler. | | | | 5 | Meyve suyu çıkarılmasında diğer teknikler. | | | | 6 | Aroma ayırma ve aroma konsantratı üretimi. | | | | 7 | Meyve suyunun enzimatik durultulması. | | | | 8 | Ara Sınav | | | | 9 | Berraklaştırma, berraklaştırma yardımcı maddeleri. | | | | 10 | Meyve sularının filtrasyonu, filtreler, ultrafiltrasyon. | | | | 11 | Meyve suyunun konsantrasyonu ve konsantratın depolanması. | | | | 12 | Meyve pulpu üretimi. | | | | 13 | Konsantreden berrak meyve suyu ve nektar üretimi. | | | | 14 | Pulptan nektar üretimi. | | | | 15 | Pulptan nektar üretimi. | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| -Meyve ve Sebze Teknolojisi (Meyve ve Sebze Suyu Üretim Teknolojisi), J. Acar, V. Gökmen, Hacettepe Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yayınları, Cilt 1, 2000.
-Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi, 1. cilt, B. Cemeroğlu (editor), 2004. |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Laboratuvar | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 10 | 1 | 10 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 10 | 1 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 12 | 1 | 12 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | | ÖÇ2 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | | ÖÇ3 | 3 | 4 | 2 | 3 | 3 | 4 | | ÖÇ4 | 4 | 4 | 4 | 2 | 4 | 4 | | ÖÇ5 | 3 | 3 | 2 | 4 | 4 | 4 | | ÖÇ6 | 4 | 2 | 4 | 2 | 3 | 3 | | ÖÇ7 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
 |
| |