 |
Ders Öğretim Planı| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | GM312B | Tahıl Ürünleri İşleme Mühendisliği | Zorunlu | 3 | 6 | 4 |
| | Dersin Seviyesi | | Lisans | | Dersin Amacı | | Türkiye’de ve dünyada insan beslenmesinde hububatlar ve hububatlardan elde edilen ürünler günlük besin ihtiyacının karşılanmasında (kalori, vitamin, mineral, lifli maddeler vb.) önemli bir yere sahiptir. Bu derste, buğday başta olmak üzere insan beslenmesinde önemli bir yere sahip olan ve gıda maddesine işlenebilen hububat çeşitlerinin özellikleri ve kalite değerlendirmeleri ile üretim teknikleri konularında mezunların sanayide çalışırken yararlanabileceği teorik ve uygulamalı bilgiler verilmektedir. | | Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri | | Dr. Öğr. Üyesi Sebahat Öztekin | | Öğrenme Çıktıları | | 1 | Hububatın tanımı, önemi, Türkiye ve dünyadaki üretim ve tüketimi hakkında bilgi sahibi olma. | | 2 | Buğdayların öğütme teknolojisi hakkında bilgi sahibi olma. | | 3 | Ekmek üretiminde kullanılan hammaddeler ve ekmek üretim teknolojileri hakkında bilgi sahibi olma. | | 4 | Makarna üretiminde kullanılan hammaddeler ve makarna üretim teknolojileri hakkında bilgi sahibi olma. | | 5 | Bisküvi üretiminde kullanılan hammaddeler ve bisküvi üretim teknolojileri hakkında bilgi sahibi olma. |
| | Öğrenim Türü | | Birinci Öğretim | | Dersin Ön Koşulu Olan Dersler | | Yok | | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | | Yok | | Dersin İçeriği | | Hububatın tanımı, önemi, dünyadaki üretim ve tüketim değerleri, buğday tanesinin anatomik yapısı ve kimyasal bileşimi, buğday dışındaki hububat tanelerinin özellikleri. - Buğday tanesinin kalitesinin belirlenmesinde kullanılan botanik, tarımsal, fiziksel, kimyasal ve teknolojik ölçüler. - Hububatların depolanması. - Buğday ve diğer hububatlara öğütmeden önce uygulanan temizleme işlemleri, buğdayların tavlanması işlemleri. - Buğdayların öğütme teknolojisi, un sanayi ve üretim teknolojileri. - Ekmek üretiminde kullanılan hammaddeler ve özellikleri, ekmek üretim teknolojileri. - Makarna üretiminde kullanılan hammaddeler ve özellikleri, makarna üretim teknolojileri. - Bisküvi üretiminde kullanılan hammaddeler ve özellikleri, bisküvi üretim teknolojileri. - Bulgur üretimi ile buğday haricindeki hububatların kuru öğütme veya benzer yöntemlerle işlenmesi, çeltikten pirinç üretimi. - Mısırın yaş öğütülmesi, hububatlardan nişasta üretimi. - Ekstrüzyon pişirme teknolojisi, tüketime hazır kahvaltılık gıdalar ve atıştırmalık çerez tipi gıdaların üretim yöntemleri. | | Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği | |
| 1 | Hububatın tanımı, önemi, dünyadaki üretim ve tüketim değerleri, buğday tanesinin anatomik yapısı ve kimyasal bileşimi, buğday dışındaki hububat tanelerinin özellikleri. | | Dersin uygulaması. | | 2 | Buğday tanesinin kalitesinin belirlenmesinde kullanılan botanik, tarımsal, fiziksel, kimyasal ve teknolojik ölçüler. | | Dersin uygulaması. | | 3 | Buğday tanesinin kalitesinin belirlenmesinde kullanılan botanik, tarımsal, fiziksel, kimyasal ve teknolojik ölçüler. | | Dersin uygulaması. | | 4 | Hububatların depolanması. | | Dersin uygulaması. | | 5 | Buğdaylara ve diğer hububatlara öğütmeden önce uygulanan temizleme işlemleri. | | Dersin uygulaması. | | 6 | Buğdayların tavlanması ve öğütme teknolojisi. | | Dersin uygulaması. | | 7 | Buğdayların öğütme teknolojisi, un sanayi ve üretim teknolojileri. | | Dersin uygulaması. | | 8 | Arasınav | | | | 9 | Ekmek üretiminde kullanılan hammaddeler ve özellikleri, ekmek üretim teknolojileri. | | Dersin uygulaması. | | 10 | Ekmek üretiminde kullanılan hammaddeler ve özellikleri, ekmek üretim teknolojileri. | | Dersin uygulaması. | | 11 | Makarna üretiminde kullanılan hammaddeler ve özellikleri, makarna üretim teknolojileri. | | Dersin uygulaması. | | 12 | Bisküvi üretiminde kullanılan hammaddeler ve özellikleri, bisküvi üretim teknolojileri. | | Dersin uygulaması. | | 13 | Bulgur üretimi ile buğday haricindeki hububatların kuru öğütme veya benzer yöntemlerle işlenmesi, çeltikten pirinç üretimi. | | Dersin uygulaması. | | 14 | Mısırın yaş öğütülmesi, hububatlardan nişasta üretimi. | | Dersin uygulaması. | | 15 | Ekstrüzyon pişirme teknolojisi, tüketime hazır kahvaltılık gıdalar ve atıştırmalık çerez tipi gıdaların üretim yöntemleri. | | Dersin uygulaması. |
| | Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar | | Elgün, A. ve Ertugay, Z. “Tahıl İşleme Teknolojisi” Atatürk Üniversitesi Yayını .(1994), Özkaya, H., Özkaya, B. 2005. Öğütme Teknolojisi, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları | | Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları | | | Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
| | İş Yükü Hesaplaması | |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 | | Final Sınavı | 1 | 2 | 2 | | Derse Katılım | 14 | 2 | 28 | | Uygulama/Pratik | 15 | 2 | 30 | | Laboratuvar | 14 | 2 | 28 | | Okuma | 10 | 3 | 30 | |
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi | | ÖÇ1 | 5 | 5 | 4 | 4 | 2 | 2 | | ÖÇ2 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | | ÖÇ3 | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 | 4 | | ÖÇ4 | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | | ÖÇ5 | 3 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 |
| | * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
 |
| |
|
|