 |
Ders Öğretim Planı| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | GM306B | Süt Ürünleri İşleme Mühendisliği | Zorunlu | 3 | 6 | 4 |
| | Dersin Seviyesi | | Lisans | | Dersin Amacı | | Sütün fiziksel, kimyasal ve mikrobiyal özellikleri ve bu özelliklerin teknolojik açıdan önemini açıklamak ve her çeşit süt mamulünün üretim teknolojilerini öğretmektir. | | Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri | | Dr. Öğr. Üyesi Emin MERCAN | | Öğrenme Çıktıları | | 1 | Sütün, hayatımızdaki ve gıda mühendisliği alanındaki önemini kavrar. | | 2 | Sütün taşınması, fabrikaya kabulü ve ön işlemler ile bu işlemlerde kullanılan cihazların çalışma prensiplerini kavrama | | 3 | Teknolojik ürünlere işlenmesi uygun olmayan sütü tanımlayabilme, | | 4 | İçme sütü teknolojisi, pastörizasyon ve sterilizasyon metotlarını açıklama, | | 5 | Peynir, yoğurt, dondurma, tereyağı, süt tozu üretim teknolojisi hakkında bilgi edinme ve farklı ürün çeşitlerinin ürerim metotları arasındaki farklılıkları kavrayabilme |
| | Öğrenim Türü | | Birinci Öğretim | | Dersin Ön Koşulu Olan Dersler | | Yok | | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | | Yok | | Dersin İçeriği | | Bu ders kapsamında; süt bileşenlerinin teknolojik açıdan önemi, sütün pıhtılaşma mekanizmaları, süte uygulanan çeşitli teknolojik işlemler, pastörize ve sterilize süt, yoğurt, peynir, tereyağı, süttozu, dondurma gibi süt mamullerinin teknolojileri ve sütçülük artıklarının değerlendirilmesi gibi konular anlatılmaktadır. Ayrıca, laboratuarda süt mamullerinin kimyasal analizleri yaptırılmaktadır. | | Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği | |
| 1 | Süt bileşenlerinin teknolojik açıdan önemi | | Yoğurtta pH analizi | | 2 | Sütün pıhtılaşma mekanizmaları | | süt ürünlerinde kuru madde tayini | | 3 | Pastörize ve sterilize süt teknolojisi | | Sütte asitlik tayini | | 4 | Yoğurt teknolojisi | | Yoğurtta nişasta aranması | | 5 | Peynir teknolojisi | | Maya kuvveti | | 6 | Peynir teknolojisi | | | | 7 | Tereyağı teknolojisi | | Tereyağının yağ oranının belirlenmesi | | 8 | Arasınav | | | | 9 | Konsantre süt üretimi | | Süt konsantresi analizleri | | 10 | Süttozu teknolojisi | | | | 11 | Dondurma teknolojisi | | Dondurma analizleri | | 12 | Sütçülük artıklarının değerlendirilmesi | | Peynir altı suyu analizleri | | 13 | Membran filtrasyon tekniklerinin süt mamulleri üretimine uygulanması | | Filtrasyon uygulanmış süt rünleri analizleri | | 14 | Sütün Raf Ömrünün Uzatılmasında Isıl İşleme Bağlı Olmayan Yöntemler (Mikrofiltrasyon, Vurgulu Elektrik Alan, Yüksek Hidrostatik Basınç, Ultrasound, Mikrodalga,UV vb. uygulamalar) | | Süt ürünlerinde kalite analizleri-1 | | 15 | Sütün Raf Ömrünün Uzatılmasında Isıl İşleme Bağlı Olmayan Yöntemler (Mikrofiltrasyon, Vurgulu Elektrik Alan, Yüksek Hidrostatik Basınç, Ultrasound, Mikrodalga,UV vb. uygulamalar) | | Süt ürünlerinde kalite analizleri-2 |
| | Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar | | 1. Üçüncü, M., “Süt Teknolojisi”, Meta Basım, Bornova. 2010 2. Üçüncü, M., “A’dan Z’ye Peynir Teknolojisi”, II Cilt, Meta Basım, Bornova, Đzmir, 2008. 3. Metin, M., Öztürk, G.F., Süt Mamulleri Analiz Yöntemleri, EMYO Yayınları, No.24. 2002 YARDIMCI KİTAP: 1. Fox, P.F., “Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Vol 1-2. Applied Science Publishers, London And New York, 1999. | | Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları | | | Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 2 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
| | İş Yükü Hesaplaması | |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 | | Final Sınavı | 1 | 2 | 2 | | Derse Katılım | 12 | 2 | 24 | | Laboratuvar | 12 | 2 | 24 | | Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 2 | 10 | 20 | | Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 | | Okuma | 12 | 2 | 24 | |
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi | | ÖÇ1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 3 | | ÖÇ2 | 3 | 5 | 5 | 4 | 5 | 3 | | ÖÇ3 | 4 | 5 | 5 | 5 | 3 | 5 | | ÖÇ4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | | ÖÇ5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 3 |
| | * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
 |
| |
|
|