 |
Ders Öğretim Planı| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | GM307B | Et Bilimi ve Teknolojisi | Zorunlu | 3 | 5 | 4 |
| | Dersin Seviyesi | | Lisans | | Dersin Amacı | | Et Bilimi ve Teknolojisi dersi, kasın ete dönüşümü süresince oluşan değişimleri ve bu değişimlerin etin özellikleri üzerine etkisini, farklı et ürünleri işleme tekniklerinin, üretimlerde kullanılan katkıların, alet ve ekipmanların fonksiyonlarının, depolama koşullarının öğrenilmesini amaçlamaktadır. Laboratuvar çalışmalarıyla öğrenilen teorik bilgilerin pratiğe aktarımı hedeflenmektedir. | | Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri | | Doç. Dr. Aybike KAMİLOĞLU | | Öğrenme Çıktıları | | 1 | Etin bileşimini ve beslenme açısından önemini kavrar | | 2 | Kasın ete dönüşümünü tanımlar | | 3 | Etin kalitesine etki eden faktörleri açıklar | | 4 | Et muhafaza yöntemlerinin temel prensiplerini sıralar | | 5 | Et endüstrisinde hijyen uygulamalarını değişik açılardan değerlendirir | | 6 | Zoonoz etkeni mikroorganizmaları bilir |
| | Öğrenim Türü | | Birinci Öğretim | | Dersin Ön Koşulu Olan Dersler | | Yok | | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | | Yok | | Dersin İçeriği | | Etin kimyasal kompozisyonu, kasın ve kas ile iliskili dokuların yapılanması, glikoliz, ölüm sertliği olusum mekanizması, kasın ete dönüsümünü etkileyen faktörler ve et kalitesine etkileri, et kalitesini belirleyen faktörler, etin soğutulması ve dondurulması, depolama koşulları, et ürünleri işleme teknikleri, kürlenmiş, kurutulmuş ürünler, fermente ve emülsiye ürünler, üretimlerde kullanılan katkılar, alet ve ekipmanlar, et ürünlerinde karşılaşılan problemler ve çözüm yöntemleri, et ve et ürünlerinin kalitesini belirlemeye yönelik analizlerin öğrenilmesi. | | Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği | |
| 1 | Dersin Tanıtımı: Kapsamı, Önemi, Kural ve Gerekleri | | | | 2 | Etin kimyasal kompozisyonu ve besleyici değeri | | | | 3 | Kas dokunun yapısı, kas tipleri ve fonksiyonları | | | | 4 | Et Proteinleri, bağ doku yapılanması | | | | 5 | Kas kasılması mekanizması | | | | 6 | Ölüm sonrası değişimler | | | | 7 | Kasın ete dönüşümü, DFD, PSE etler | | | | 8 | Arasınav | | | | 9 | Et Kalitesi tanımı, taze et kalite özellikleri ve etkileyen faktörler | | | | 10 | Etin fonksiyonel özellikleri | | | | 11 | Etin soğukta saklanması, dondurulması ve çözündürülmesi | | | | 12 | Et teknolojisinde kullanılan katkılar, materyaller, alet ve ekipmanlar | | | | 13 | Et teknolojisinin temel prensipleri | | | | 14 | Fermente et ürünleri üretim teknikleri, karşılaşılabilecek problemler ve çözümleri | | | | 15 | Emülsiye et ürünleri üretim teknikleri, karşılaşılabilecek problemler ve çözümleri | | |
| | Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar | | 1. Lawrie, R.A., 1991. Meat Science, 5th ed. Pergamon Press, New York, NY. 2. Aberle, E. D., Forrest, J. C.,Gerrard, D. E., Hedrick, H. B., Judge, M. D., Merkel, R.A., 2001. “Principles of Meat Science”, Kendall/Hunt Publishing Comp. 3. Pearson, A.M. and Gillet, T.A., 1995. Processed Meats. 3rd Ed. Chapman and Hall, New York, NY | | Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları | | | Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
| | İş Yükü Hesaplaması | |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 | | Final Sınavı | 1 | 2 | 2 | | Quiz | 3 | 1 | 3 | | Derse Katılım | 15 | 2 | 30 | | Laboratuvar | 14 | 2 | 28 | | Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 | | Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 | | Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 | | Ev Ödevi | 1 | 5 | 5 | |
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi | | ÖÇ1 | 2 | 1 | 3 | 2 | 3 | 3 | | ÖÇ2 | 2 | 1 | 3 | 4 | 2 | 2 | | ÖÇ3 | 2 | 1 | 3 | 3 | 3 | 2 | | ÖÇ4 | 2 | 4 | 1 | 3 | 3 | 2 | | ÖÇ5 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | | ÖÇ6 | 2 | 2 | 1 | 2 | 2 | 2 |
| | * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
 |
| |
|
|