 |
Ders Öğretim Planı| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | GM204B | Biyokimya | Zorunlu | 2 | 4 | 4 |
| | Dersin Seviyesi | | Lisans | | Dersin Amacı | | Bu dersin amacı, gıdada gerçekleşen biyokimyasal reaksiyonları, gıdanın işlenmesi ve depolanması sırasında meydana gelen biyokimyasal değişimleri öğretmek ve gıda biyokimyası ile gıda sanayindeki uygulamalar arasında ilişki kurmaktır. | | Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri | | Doç. Dr. Ayla ARSLANER | | Öğrenme Çıktıları | | 1 | Biyokimyanın tanımı ve uygulama alanlarıyla ilgili bilgi sahibi olur. | | 2 | Biyomoleküllerin yapı ve özelliklerini öğrenir | | 3 | Makromoleküllerin yapıları, oluşumları ve kimyasal reaksiyonlarını öğrenerek, bunların gıdalardaki uygulama alanları hakkında bilgi sahibi olur. | | 4 | Enzim kimyası ve kinetiği ile ilgili bilgileri kavrar. | | 5 | Biyokimyasal reaksiyonların meydana gelmesinde etken enzimleri tanımlar. | | 6 | Biyokimyasal enerji dönüşüm reaksiyon oluşumlarını kavrar. | | 7 | Metabolik bileşenlerin oluşumu ve parçalanması reaksiyonları oluşumlarını kavrar. | | 8 | Gıda bileşenlerinde meydana gelen biyokimyasal reaksiyonları tanımlar. |
| | Öğrenim Türü | | Birinci Öğretim | | Dersin Ön Koşulu Olan Dersler | | Yok | | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | | Yok | | Dersin İçeriği | | Canlı organizmanın temel yapısı; gıdanın temel bileşenleri (karbonhidratlar, proteinler, yağlar); gıda işleme sırasında meydana gelen biyokimyasal reaksiyonlar; gıda endüstrisinde kullanılan enzimler, fonksiyonel gıdaların biyokimyasal temeli (biyoaktif protein ve peptitler, opioid peptitler, fitokimyasallar, biyoaktif moleküller vb). | | Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği | |
| 1 | Dersin tanıtımı | | | | 2 | Canlı organizmanın temel yapısı, prokaryotik hücre, ökaryotik hücre, fotosentetik ökaryotik hücre. | | | | 3 | Karbonhidratlar (monosakkaritler, polisakkaritler, homopolimerler, heteropolimerler, sindirilemeyen oligosakkaritler) | | | | 4 | Proteinler, lipitler | | | | 5 | Lipitlerin sudaki davranışları, miseller. Gıda işleme sırasında meydana gelen biyokimyasal reaksiyonlar. Enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları (karamelizasyon, askorbik asit oksidasyonu). | | | | 6 | Maillard reaksiyonu, enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonlarının inhibisyonu. | | | | 7 | Fonksiyonel gıdaların biyokimyasal temeli: Biyoaktif protein ve peptitler: biyoaktif proteinlerin kaynakları, opioid peptitler, ADE inhibitörü peptitler | | | | 8 | Ara sınav | | | | 9 | Probiyotikler, prebiyotikler, sinobiyotikler, sağlık üzerine etkileri, fitokimyasallar, biyoaktif moleküller | | | | 10 | Gıda endüstrisinde kullanılan enzimler: enzimlerin sınıflandırılması. Enzimlerin uygulama alanları: Karbonhidrazlar (amilazların fırın ürünlerinde kullanımı, amilazların bira eldesinde kullanımları Nişastanın enzimatik yolla prosesi, invertaz, laktaz, pektolitik enzimlerle meyve suyunun berraklaştırılması. | | | | 11 | Proteazlar (proteazlarla etin gevrekleştirilmesi, biranın soğukta saklanması, peynir yapımında rennin ve rennet, fırın ürünlerinde proteazların kullanımı, proteazlarla yağ ekstraksiyonu) | | | | 12 | Esterazlar (peynir olgunlaşması, yağ üretimi, anne sütü yağı benzeri üretimi, kakao yağı benzeri üretimi, konjuge linoleik asit ile zenginleştirilmiş triaçilgliserol üretimi). Oksidoredüktazlar (glukoz oksidaz, katalaz, peroksidaz, askorbik asit oksidaz, lipoksigenaz, lipoksigenaz ve fırın ürünleri teknolojisi, lipoksigenaz ve hamur gelişimi). | | | | 13 | Fonksiyonel Gıdaların Biyokimyasal Temeli, Gıda Biyokimyası ve Bireysel Beslenme | | | | 14 | Final | | |
| | Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar | | DERS KİTABI: 1. Eskin, M. N. A., 1990, Biochemistry of Foods. 2 nd Ed., Academic Press, Inc. California. 2. Shi, J., Mazza, G., Maguer, M.L., 2002, Functional Foods: Biochemical and Processing Aspects, Vol. 2, CRC Press, London. 3. Cho, S.S., Prosky, L., Dreher, M., (Eds), 1999, Complex Carbohydrates in Foods, Marcel Dekker Incorporated, New York, USA. 4. Howlett, J., 2008, Functional Foods From Science to Health and Claims, ILSI Europe Concise Monograph Series, Belgium. YARDIMCI KİTAPLAR: 1. Alais, C. and Linden, G., 1991, Food Biochemistry, Morton I and Whitehead A (Eds), 1st Ed (1991). 2. Sikorski and Kolakowska (Eds), 2002, Chemical and Functional Properties of Food Lipids, CRC Pres, London. | | Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları | | | Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
| | İş Yükü Hesaplaması | |
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 | | Final Sınavı | 1 | 0 | 0 | | Derse Katılım | 14 | 3 | 42 | | Laboratuvar | 5 | 4 | 20 | | Bireysel Çalışma | 10 | 5 | 50 | |
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi | | ÖÇ1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ2 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ3 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ6 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 5 | | ÖÇ7 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | | ÖÇ8 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| | * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
 |
| |
|
|