| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | GM202B | Gıda Mikrobiyolojisi | Zorunlu | 2 | 4 | 4 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
| Gıda sanayii açısından önemli mikroorganizmaların tanıtılması. Gıdalarda mikrobiyal gelişimi etkileyen faktörler, gıdalardaki mikrobiyal gelişmeyi kontrol altına alacak önlemler ve gıda saklama yöntemleri, çeşitli gıda gruplarındaki mikrofloranın gıda bozulması ve gıda güvenliği açısından incelenmesi; yararlı mikroorganizmalar ve gıda endüstrisindeki kullanımları konularında öğrencilerin bilgi sahibi olmalarını sağlamak. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Doç. Dr. Aybike Kamiloğlu |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Gıda mikrobiyolojisinin konusu ve tarihçesini bilir | | 2 | Bakteriler ve bunların önemli özelliklerini bilir ve tartışır. | | 3 | Gıda mikrobiyolojisi açısından önemli küf mantarlarını, mayaları ve bunların karakteristik özelliklerini tartışır | | 4 | Gıda mikrobiyolojisi açısından önemli bakteriler ve bunların genel özelliklerini bilir ve tartışır. | | 5 | Gıdalarda mikrobiyolojik gelişmeye etki eden iç faktörler hakkında yorum yapar. | | 6 | Gıdalarda mikrobiyolojik gelişmeye etki eden dış faktörler hakkında yorum yapar. | | 7 | Bakteri, küf ve maya arasındaki farkları bilir ve ayırt eder. | | 8 | Gıda numunesi almada genel esaslar ve gıdaların mikrobiyolojik muayenesi hakkında bilgi sahibi olur. | | 9 | Et ve ürünleri, süt ve süt ürünleri gibi hayvansal gıdalarda, tahıl ve ürünleri, şeker ve şekerli ürünler, meyve ve sebze gibi bitkisel kaynaklı gıdalarda ve konservelerde oluşan mikrobiyolojik bozulmaları bilir ve nedenlerini açıklar. | | 10 | Gıda zehirlenmelerinin nedenlerini bilir ve korunma yollarını açıklar |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Mikroorganizmaların gıdalarla ilişkilendirilmesi. Gıdalarda baskın olan mikroorganizmaların özellikleri. Gıdalardaki mikroorganizmaların kaynakları ve önemi. Gıda kaynaklı patojenler. Gıdaların saklama yöntemleri. Gıda güvenliği ve kalitesinin göstergeleri, mikrobiyolojik standartlar |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Mikroorganizma gıda ilişkileri, mikrobiyal bulaşma kaynakları ve gıdalarda önemli mikroorganizmalar | | Mikroorganizma gıda ilişkileri, mikrobiyal bulaşma kaynakları ve gıdalarda önemli mikroorganizmalar | | 2 | Gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörler, İç etkenler, Dış etkenler, Engel oluşturma kavramı (etkenlerin bileşimi) | | Gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörler, İç etkenler, Dış etkenler, Engel oluşturma kavramı (etkenlerin bileşimi) | | 3 | Gıdalarda indikatör ve patojen mikroorganizmalar, Gıda güvenliği ve sanitasyon indikatörleri, Ürün kalitesinin (raf ömrünün) indikatörleri | | | | 4 | Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar | | Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar | | 5 | Kontaminasyonun önlenmesi ve mikroorganizmaların uzaklaştırılması, Gıdaların kimyasal koruyucularla saklanması, Soğukta ve dondurarak saklama | | Kontaminasyonun önlenmesi ve mikroorganizmaların uzaklaştırılması, Gıdaların kimyasal koruyucularla saklanması, Soğukta ve dondurarak saklama | | 6 | Su aktivitesinin düşürülmesi, Denetimli ve uyarlanmış atmosferde saklama, Mikroorganizmalar arası antogonistik ilişki | | Su aktivitesinin düşürülmesi, Denetimli ve uyarlanmış atmosferde saklama, Mikroorganizmalar arası antogonistik ilişki | | 7 | Mikroorganizmaların öldürülmesi ve alternatif gıda saklama yöntemleri | | Mikroorganizmaların öldürülmesi ve alternatif gıda saklama yöntemleri | | 8 | Arasınav | | | | 9 | Et ve et ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmalar | | Et ve et ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmalar | | 10 | Süt ve süt ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmalar | | Süt ve süt ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmalar | | 11 | Yumurta ve yumurta ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmalar | | | | 12 | eyve-sebze ve meyve-sebze ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmalar | | | | 13 | Konserve gıdalarda mikrobiyolojik bozulmalar | | Konserve gıdalarda mikrobiyolojik bozulmalar | | 14 | Hububat ve hububat ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmalar | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| 1) Gıda Mikrobiyolojisi, Ünlütürk ve Turantaş, 2003 2) Gıda Mikrobiyolojisi, Osman Erkmen, 2010.
Practical Food Microbiology, D.roberts, M Grrenwood, 2003 |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 2 | 1 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 6 | 6 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Laboratuvar | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 2 | 6 | 12 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 6 | 6 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | | ÖÇ2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | | ÖÇ3 | 1 | 1 | 2 | 1 | 2 | 2 | | ÖÇ4 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | | ÖÇ5 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 2 | | ÖÇ6 | 2 | 1 | 2 | 2 | 1 | 2 | | ÖÇ7 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | | ÖÇ8 | 2 | 1 | 2 | 2 | 2 | 5 | | ÖÇ9 | 1 | 1 | 1 | 1 | 3 | 3 | | ÖÇ10 | 1 | 2 | 1 | 2 | 3 | 3 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
 |
| |