| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | BD306B | Toplu Beslenme Sistemleri II | Zorunlu | 3 | 6 | 4 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
| Toplu beslenme hizmetinden yararlanan tüm gruplara yeterli ve dengeli, yüksek hijyenik kalitede, yüksek besin değeri özelliklerine sahip, tüketilebilir, bir toplu beslenme hizmetinin en ekonomik şekilde verilmesini sağlamak amacıyla eğitim vermek. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Öğr. Gör. Seda ÇELİKEL TAŞCİ |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Ticari işletmelerde toplu beslenme ilkelerine ilişkin bilgi edinir. | | 2 | Yönetici diyetisyen olarak Hijyen/HACCP yönetim ve denetimi yapar | | 3 | Maliyet kontrolü becerisi kazanır | | 4 | Mutfak-restoran planlamayı öğrenir. | | 5 | Pişirme ve servis yöntemlerini öğrenir. |
|
| Öğrenim Türü |
| İkinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Toplu Beslenme Sistemleri I |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Farklı kuruluşların yiyecek-içecek yönetimi konusunda genel yapıları, catering sistemleri, mutfak planlama ve fiziki yapı, yiyecek ve içecek maliyet kontrolü, besin güvenliği sistemleri, tehlike analizleri ve kritik kontrol noktaları (HACCP) konularını içerir. Toplu beslenme sistemlerinde ticari işletmeler ve bu işletmelerde organizasyon/ mutfak personel, ticari işletmelerde mutfak/restoran planı, geniş çapta hazırlama, pişirme ve servis yöntemleri, hijyen / HACCP, maliyet kontrolü. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Toplu beslenme sistemlerinde ticari işletmeler I | | | | 2 |
Toplu beslenme sistemlerinde ticari işletmeler II | | | | 3 |
Organizasyon | | | | 4 | Mutfak Personeli | | | | 5 |
Mutfak Personeli Görevleri | | | | 6 |
Ticari İşletmelerde Mutfak Planı | | | | 7 | Ticari İşletmelerde Restoran Planı | | | | 8 | ARA SINAV | | | | 9 | Ticari İşletmelerde Restoran Planı | | | | 10 |
Mutfak - Restoran Planlama Pratik | | | | 11 |
Geniş Çapta Yemek hazırlama | | | | 12 |
Geniş Çapta Pişirme | | | | 13 |
Servis Yöntemleri | | | | 14 |
Hijyen, HACCP | | | | 15 |
Maliyet Kontrolü | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| • Gisslen W, Essentials of Professional Cooking ,John Wiley &Sons Inc, USA, 2004
• Marriott N G, Principles of Food Sanitation, Fourth Edition, An Aspen Publication, Gaithersburg, Mayland, 1999
• Axler B H, Litrides CA. Ctyles of Food Service ,Food and Beverage Service, John Willey& Sons, USA 1990 |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 75 | | Ev Ödevi | 1 | 25 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Soru-Yanıt | 10 | 2 | 20 |
| Bireysel Çalışma | 13 | 1 | 13 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 5 | 5 | 25 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 6 | 5 | 30 |
| Ev Ödevi | 1 | 8 | 8 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | | | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ2 | | | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ3 | | | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ4 | | | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | | ÖÇ5 | | | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
 |
| |